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約10-11公斤的牛奶才能生產(chǎn)出約1公斤的奶酪所以它是濃縮的牛奶精華，營養(yǎng)價值很高。奇能佳是利用食品加工和上市過程中的奶酪為原料，經(jīng)過科學(xué)配制并均質(zhì)后生產(chǎn)而得的奶酪干粉，可為動物提供優(yōu)質(zhì)的主要以牛奶為來源的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)，并富含各種功能性小肽和中短鏈脂肪酸，能為剛斷奶的小豬直接吸收，迅速補充斷奶小豬急需的營養(yǎng)，特別是能量，對斷奶仔豬日糧尤為重要。

奇能佳具有天然的奶香味，還具有奶酪發(fā)酵過程中產(chǎn)生的特殊的香味，誘食效果強(qiáng)勁。而且香味具有熱穩(wěn)定性，不受制粒、熟化、膨化等加工過程的影響。試驗說明飼喂奇能佳可增強(qiáng)飼料風(fēng)味和適口性、提高飼料采食量和日增重，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，是哺乳和斷奶仔豬、水產(chǎn)動物、寵物的優(yōu)質(zhì)原料。

選用144頭平均斷奶日齡為24天的約克夏、漢普夏、約克夏x漢普夏仔豬，按體重分成兩個試驗組每個試驗組72頭，按窩和體重將每個試驗組的72頭仔豬分成12欄，每欄6頭。每個試驗組組隨機(jī)選取6欄分別飼喂兩種試驗料中的一種，試驗一期為斷奶后2周（14天），兩種試驗料的原料組成和營養(yǎng)指標(biāo)如表1和表2所示，其中一種添加了10%的干燥脫脂奶粉而另一種添加10%奶酪粉來取代脫脂奶粉，并將其它營養(yǎng)指標(biāo)調(diào)整為一致。試驗一期結(jié)束后，所有豬只統(tǒng)一飼喂試驗二期日糧，此試驗期為三周試驗結(jié)果見表3。

三、奶酪粉的營養(yǎng)特點

1、理想的蛋白質(zhì)

奶酪粉中的蛋白質(zhì)來源于牛奶中的酪蛋白，酪蛋白的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率和甜乳清粉相似，略高于脫脂奶粉，遠(yuǎn)高于血漿和魚粉（NRC 2012）。

2、母乳化的脂肪

豬奶中的乳脂肪為哺乳仔豬提供近60%的能量需求，乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，主要成分是多種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中，短鏈脂肪酸含量高，消化率在95%以上，而且非常容易被仔豬吸收利用。來源于動植物的脂肪對斷奶仔豬的消化和利用率遠(yuǎn)不如豬奶中的脂肪。豬奶與斷奶日糧養(yǎng)分上的差異，可能是造成仔豬斷奶后生產(chǎn)性能下降的原因之一。

小豬斷奶后，胰脂肪酶的活性降為斷奶前的1/4，斷奶后兩周胰脂肪酶的活性有繼續(xù)下降的趨勢。而奇能佳奶酪粉中含有約12-15%的中短鏈脂肪酸，這類脂肪酸不需要經(jīng)過膽汁鹽的乳化和脂肪酶的作用可直接從小腸吸收到達(dá)肝臟，為斷奶小豬迅速補充能量。

不同鏈長的脂肪酸對仔豬消化率的影響

奶酪和母乳的脂肪酸比例對比

3、豐富的丁酸

奶酪粉中含有約1.35%的丁酸，可促進(jìn)斷奶仔豬小腸絨毛的生長，從而提高其消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)的能力。

4、共軛亞油酸的良好來源

奶酪粉中的脂肪來源于乳脂肪，乳脂肪是共軛亞油酸主要的天然來源，而在植物油中，共軛亞油酸的含量卻很少。共軛亞油酸具有多種促進(jìn)健康，減少免疫刺激的異化和促進(jìn)生長的功能。

5、天然的風(fēng)味劑

奶酪在生產(chǎn)過程中，在酶解和發(fā)酵的作用下，經(jīng)過復(fù)雜的一系列的生化反應(yīng)，產(chǎn)生了包括酸、醛酮、內(nèi)酯、酚、醇醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等雜環(huán)化合物，形成奶酪獨特的風(fēng)味。McLaughlin et al.（1983）通過經(jīng)典的雙料槽模型測試了豬對96種不同風(fēng)味的香型的偏好，其偏好次序從高到低依次為：奶酪香型＞水果香型＞肉香型＞甜香型。

6、功能性活性肽

奶酪在加工過程中，經(jīng)凝乳酶分解和有益菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的外源性生物活性肽（eBAP），不但使奶酪更易消化吸收，而且生物活性肽具有一些特殊的功效。酪蛋白來源的免疫活性肽主要有以下幾種：as1-酪激肽（as1-casokinin-6），β-酪激肽（β-casokinin-10）；具免疫活性的β-酪蛋白片段等。免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，在動物體內(nèi)起重要的免疫調(diào)節(jié)作用；而且還能刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖和增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體對外界病原物質(zhì)的抵抗能力。

酪蛋白水解產(chǎn)物中，有一類含有可與礦物質(zhì)結(jié)合的酪蛋白磷酸肽（Casein phosphopeptides，CPP），CPP能與多種微量元素和鈣結(jié)合形成可溶性的有機(jī)磷酸鹽，充當(dāng)Fe²⁺、Mn²⁺、Cu²⁺、Se²⁺，特別是Ca²⁺在體內(nèi)運輸?shù)妮d體所以奶酪粉中的鈣的消化吸收率很高。并且奶酪中酪蛋白磷酸肽能夠促進(jìn)小腸對其它微量元素的吸收，使小豬的顯得自然皮紅毛亮。

奶酪粉可直接在教槽料和斷奶乳豬料中應(yīng)用以提高產(chǎn)品的品質(zhì)；也可部分或全部代替教槽料和斷奶豬料中的干燥脫脂奶粉，在降低成本的同時，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。目前，國際和國內(nèi)的脫脂奶粉和高蛋白甜乳清粉價格很高，給高檔教槽料和斷奶乳豬料的生產(chǎn)造成很大的成本壓力，大家都在尋求性價比更高的乳制品，奶酪粉無疑是很好的選擇。以奶酪粉配合低蛋白乳清粉或糖粉代替高蛋白乳清粉或脫脂奶粉，既能提升產(chǎn)品的品質(zhì)又能降低飼料的成本，奶酪粉在消化過程中產(chǎn)生的大量功能性活性肽能減少腸膜和血漿等功能性原料的添加而不用擔(dān)心生物安全性問題。

奶酪粉在斷奶乳豬料特別是乳豬教槽料中的應(yīng)用會越來越普及，為教槽料和斷奶乳豬料配制增加了又高性價比的的功能性飼料原料。

奇能佳奶酪粉營養(yǎng)價值表