7月15日，上海亙泰實(shí)業(yè)集團(tuán)技術(shù)總監(jiān) 王根虎博士在鯤鵬鳥傳媒公益直播中詳細(xì)地介紹了《奶酪粉的來源、功能及新應(yīng)用研究》，并為廣大客戶提供了低成本高效益的奶酪粉使用方案。

牛奶的均衡全乳營養(yǎng)包括了酪蛋白、乳脂、乳糖和乳清蛋白（圖1），其營養(yǎng)組成如下：

圖1 牛奶的組成

牛奶中乳脂含量特別高，遠(yuǎn)高于奶粉料和教槽料中的脂肪含量，為什么乳脂是乳豬主要的能量來源，并且消化性如此之好呢？與普通油脂相比，乳脂的優(yōu)勢(shì)在哪些方面？

王根虎博士從乳脂的脂肪酸組成、脂肪酸SN位置以及乳脂球的結(jié)構(gòu)出發(fā)，深入地闡述了奶粉中高含量的乳脂也能被仔豬完全消化的原理。牛乳中含有豐富的中短鏈脂肪酸（12.3%），并且牛乳的中短鏈脂肪酸大部分位于sn-3位點(diǎn)。在脂肪酶的作用下，sn-1,3位點(diǎn)的脂肪酸率先被解離，可以被腸道上皮細(xì)胞迅速吸收，從而為斷奶仔豬快速提供關(guān)鍵而充足的能量。更重要的是，脂肪以脂肪球的形式存在（圖2），絕大部分直徑3-4μm，斷奶仔豬日糧中其它來源的脂肪無法達(dá)到天然乳脂的乳化程度，消化利用率、使用效果無法與天然乳脂媲美。

圖2 乳脂肪球的結(jié)構(gòu)

隨后，王根虎博士介紹了酪蛋白的相關(guān)信息。與大豆蛋白的結(jié)構(gòu)相比，酪蛋白的分子量非常小，并且結(jié)構(gòu)比較松散，所以即使是體內(nèi)蛋白酶活性很低的斷奶仔豬，都能快速高效地消化和吸收酪蛋白中的蛋白和氨基酸。在NRC（2012）中，酪蛋白的絕大部分氨基酸消化率接近100%，遠(yuǎn)高于血漿和魚粉。

在第二部分內(nèi)容中，王根虎博士詳細(xì)介紹了奶酪的加工工藝。奶酪主要包括原料收集、標(biāo)準(zhǔn)化和殺菌、添加發(fā)酵劑、分離乳清、切割、預(yù)成型、熟成。主要過程如下：

奶酪粉具有優(yōu)異的產(chǎn)品特性：

⑴富含濃郁的奶酪風(fēng)味，誘食性好；

⑵具有醇厚的奶酪口感，采食量很高；

⑶是乳脂和乳蛋白的完美組合，消化吸收率高（＞95%）；

⑷富含酪蛋白乳肽，可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。

此外，來自奶酪的濃郁香味，具有熱穩(wěn)定性，可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程，獨(dú)特的天然風(fēng)味和綿軟、醇厚的口感，可提高飼料的誘食性和動(dòng)物采食量。

隨后王根虎博士介紹了奶酪粉在教保料中的使用方案，這個(gè)試驗(yàn)來源于美國伊利諾伊大學(xué)的Hans Stein教授團(tuán)隊(duì)。Hans Stein教授是國際知名的評(píng)估飼料原料、添加劑的專家。試驗(yàn)關(guān)鍵內(nèi)容如下:

試驗(yàn)結(jié)果表明奶酪粉氨基酸的SID消化率高于魚粉和酶解豆粕。在生長試驗(yàn)中，Hans Stein教授團(tuán)隊(duì)使用128頭6.2kg左右的斷奶仔豬，評(píng)估了奶酪粉替代酶解豆粕、噴霧干燥血漿蛋白粉的使用效果，發(fā)現(xiàn)奶酪粉完全可以替代斷奶仔豬階段一日糧中的酶解豆粕和噴霧干燥血漿蛋白粉。

第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是明尼蘇達(dá)大學(xué)的團(tuán)隊(duì)完成的，使用了6.27kg左右的斷奶仔豬，進(jìn)行三階段的飼喂，階段一以12%的奶酪粉替代6%的血漿蛋白粉，階段二以6%的奶酪粉替代3%的血漿蛋白粉，階段三飼喂同一種玉米豆粕型商品日糧。王根虎博士總結(jié)到，牛奶中的乳脂和乳蛋白經(jīng)過發(fā)酵后得到的奶酪粉可以以2:1的比例成功替代斷奶仔豬日糧中的血漿蛋白粉。

在講座的最后，王根虎博士帶著大家回顧了教槽料中乳制品的一些使用方案，并做深入的解析。一般情況下教槽料中會(huì)使用一些乳清粉、乳清濃縮蛋白、全脂奶粉、代乳粉等乳制品，通過對(duì)其中含的乳清蛋白、酪蛋白、乳脂、乳糖進(jìn)行分析，王根虎博士解析到：只用乳清粉類而不用奶酪粉的方案很難給乳仔豬提供全面均衡的全乳營養(yǎng)，其中比較缺乏的是酪蛋白和乳脂這兩種非常重要的成分。通過奶酪粉+乳清粉的組合使用，可以給乳仔豬提供全面的高價(jià)值營養(yǎng)成分。“奶酪粉+乳清粉”方案的靈感來源于全乳，而等成本下可以超越全乳的營養(yǎng)。

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